kiếm tiền tại nhà:中国养鸡第一大省,吃鸡究竟有多猛?

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在山东,鸡和大葱、馒头一样有地位

南方吃鸡看广东,北方吃鸡看山东。

山东省的地图形状,看起来就像一只烧鸡,而山东各地也有自己钟爱的吃鸡秘籍。西有德州扒鸡,东有福山烧鸡,南有临沂炒鸡,而济南的黄焖鸡早已覆盖全国各地。

鲁南地区流行的地锅鸡。

摄影/pengs,图/图虫·创意

山东是我国白羽肉鸡养殖第一大省,也是加工和出口大省,年均出栏商品肉鸡占全国的41%之多,位居全国第一位。在好客山东,该如何吃鸡?

黄焖鸡是否好吃,调配焖鸡的酱料很关键。

图/视觉中国

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一盆炒鸡,就是一桌盛宴

在山东,颇具特色的炒鸡大抵有临沂炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄辣子鸡这三大“流派”。虽然各地人都有自己的炒鸡心得,但美味程度不分伯仲。

山东啥都大,但“大菜”都不足概括炒鸡的盛大,一盆炒鸡完全可以独自担当聚餐的“大男主”。哈?你没理解错,大多数的炒鸡都选用当年长成的公鸡来做,个顶个的充满活力,肉质紧实犹如“战斗鸡”。

无论是哪里的炒鸡,都少不了辣椒搭配。

摄影/瓜农探味,图/图虫·创意

相比于其他,临沂炒鸡汤汁最多,在油锅翻炒后的鸡块还要进行炖煮,炖后再进行一次回锅炒制。每家炒鸡店都有自己秘而不宣的调料酱秘方,在回锅炒制过程中,鸡肉更加深度入味,再配上青、红辣椒和花椒,麻辣结合就是临沂炒鸡的突出味道。还可以根据喜好,在炒鸡中加上粉皮、白菜、蘑菇等配菜,一点都不浪费这“秘制底料”。

要是用木材炖炒,更有一种浓郁的山林气息浸入鸡肉。吃临沂炒鸡,黄金搭档是当地特有的“软锅饼”,浸泡后可以吸满炒鸡汤汁,有人觉得面饼比鸡肉还要好吃。

焦香的鸡肉和馍饼很配。

摄影/pengs,图/图虫·创意

而好山好水的莱芜,坐落于鲁中山区腹地,满山跑的公鸡们自是一道上好的食材。莱芜炒鸡分成“夹岭炒鸡”和“棋山炒鸡”两个小分支,前者带点汤汁(比临沂炒鸡的汤汁少),后者完全就是干煸炒制而成。

对于棋山炒鸡这种干炒的做法来说,姜是正宗与否的关键。足量的生姜被切成大大的薄片,在热油中和其他香料煸出香气,再同鸡肉一同翻炒,混搭着姜味且韧劲十足,这就是莱芜棋山炒鸡的招牌特色。寒冷的冬日,吃上这口姜香四溢的炒鸡,配上米饭或者面饼,浑身上下都能立马热乎起来。

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