紫燕百味鸡想要飞上沪市变“凤凰”？食品安全问题或成拦路虎
你说，在这寒冷的冬天里，温一壶小酒，佐一口卤味，伴着窗外冷风凛凛，看银柿财经的资本故事，该是多美的一件事啊。可惜记者看了眼案头没搬完的砖，这小日子怕是一时半会享受不上了，但也不妨碍我们来唠一唠这家做卤味的公司。
一道菜一年卖了8个亿
和紫燕食品这个公司名称相比，紫燕百味鸡的招牌可能更广为人知。相传，1996年，现紫燕食品董事长钟怀军接手了家族企业“钟记油烫鸭”，在号称“没有一只鸭子能活着飞出去”的南京创立了紫燕品牌，并且及时调整品牌定位，避开竞争激烈的以鸭为代表的卤制品市场，造就了如今紫燕食品“一鸡独秀”的发展格局。
公司是典型的家族企业，钟怀军与其配偶邓惠玲，儿女钟勤川、钟勤沁，女婿戈吴超合计持有公司85.98%的股权。
紫燕食品主要产品有夫妻肺片、百味鸡、紫燕鹅、甜皮鸭等。目前，公司主要采用以经销为主的连锁经营模式，通过“公司-经销商-终端加盟门店-消费者”两级销售网络的方式扩张，2020年平均一个经销商管理40家终端加盟门店。2018年到2021年6月（报告期），经销模式的收入均占了公司主营业务收入的90%以上。截至2021年6月30日，紫燕食品终端品牌门店合计超过4700家，销售区域主要集中在华东地区。
报告期内，公司分别录得主营业务收入19.90亿元、24.24亿元、25.96亿元和13.90亿元。同期公司综合毛利率分别为25.40%、25.46%、30.45%和 27.09%。
其中，2020年，夫妻肺片这一道菜就实现了超过8亿元的收入，占紫燕食品整体营收规模的三成左右。
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看到这儿，有没有老铁和记者一样心里默默地“哔——”（此处已被消音）了一声，搬着的砖瞬间变得异常沉重，甚至开始盘算起是不是可以去卖卤味。
那么，和另外三家卤味上市公司相比，紫燕食品在营收体量和毛利率方面又如何呢？
营收方面，绝味食品一骑绝尘，是近年来唯一一家收入突破50亿元的卤味公司。紫燕食品的营收规模和煌上煌、周黑鸭相近，2021年6月最近一期， 紫燕食品、煌上煌和周黑鸭营业收入都在14亿元左右。
毛利率方面，紫燕食品就显得相对“掉队”了，在和三家卤味上市公司的对比中排名垫底，历年毛利率比行业平均值均低了10个百分点以上。
对此，公司解释为系业务模式、销售渠道、产品定位方面的差异。
业务模式上，紫燕食品采用经销为主的连锁经营模式，将门店培训、管理及监督等工作交给了经销商负责，让渡一定利润空间的同时换来业务规模的快速拓展。而煌上煌和绝味食品主要采用单体加盟店直接加盟的模式，周黑鸭则以直营门店为主。
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